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葡萄酒的知识为什么葡萄酒是酸的
发稿时间:2020-11-17 02:34:16   来源:网络

对于葡萄酒初学者来说,甜味可能是四种口味中最受欢迎和最明显的。但对葡萄酒本身来说,酸是最重要的。

酸对葡萄酒非常重要,酸度和酒精、单宁、甜味和香气共同构成葡萄酒风味的五个重要因素。

酸的来源

这款酒含有六种酸。酒石酸、苹果酸和柠檬酸来自葡萄本身,琥珀酸(琥珀酸)、乳酸(乳酸)和乙酸(乙酸)来自发酵过程。每种酸都给葡萄酒带来了不同的味道。

酒石酸是葡萄中一种独特的酸,它只存在于葡萄浆果中,也是葡萄酒中最重要的酸度来源。口感坚硬而粗糙。有时我们在酒石酸瓶底发现细小的白色晶体,这是酒石酸的结晶。

苹果酸是许多水果中的一种常见酸,味道又酸又酸。红酒和一些白葡萄酒在酒精发酵后第二次发酵--苹果酸发酵,目的是将硬苹果酸转化为软乳酸,使葡萄酒更加平衡。

柠檬酸也来自葡萄本身,口感新鲜,但含量很低。

琥珀酸是发酵过程中产生的,入口处酸度轻,然后越浓越厚。它先咸后苦,会导致唾液分泌。它是葡萄酒中最复杂的物质,能增强葡萄酒的醇厚感。葡萄酒中的乳酸来自苹果酸--由乳酸菌发酵而成的乳酸发酵过程,口感柔和,略感乳香。

醋酸是由细菌在发酵过程中产生的。微量醋酸会增加葡萄酒的复杂性,但过量的醋酸会破坏葡萄酒的新鲜度和纯度,这是葡萄酒腐烂的表现。当然,开瓶太久后,葡萄酒也会氧化生成乙酸。

酸的重要性

保持葡萄酒的平衡。口感平衡是优质葡萄酒的重要表现。酸度是平衡的要素之一,无论是白葡萄酒还是红酒。

它有利于葡萄酒的老化。它是评价葡萄酒老化潜力的参考因素之一。酸能很好地抵消陈化过程中的氧化作用,因此酸度高的葡萄酒具有更大的老化潜力。

它对抑菌作用很好。许多微生物也很难在酸性环境中生存。酸度高的葡萄酒可以减少二氧化硫的使用。

葡萄酒颜色稳定。葡萄酒颜色的衰退与氧化反应有关,葡萄酒中的酸能很好地抵抗氧化反应,因此高酸度葡萄酒的颜色可以更稳定和持久,不易腐烂和褐变。

酸度是高的还是低的?

判断葡萄酒的质量?

葡萄酒最讲究的是整体平衡。突出的酸度可以使葡萄酒显得锋利,但也掩盖了一些味道。酸度过低会使葡萄酒显得苍白。因此,仅凭酸度来评价葡萄酒是不可取的。